Audyt HACCP dla branży spożywczej i HoReCa – bezpieczeństwo żywności

Audyt HACCP dla gastronomii, produkcji żywności i sektora HoReCa

Audyt HACCP dla branży spożywczej to kompleksowa ocena systemu bezpieczeństwa żywności, obejmująca analizę dokumentacji, organizacji procesów oraz praktycznego funkcjonowania zasad HACCP w zakładzie.

Usługa skierowana jest do producentów żywności, restauracji, hoteli, cateringu, piekarni, cukierni, kawiarni, zakładów garmażeryjnych, magazynów żywności oraz firm działających w sektorze HoReCa.

Celem audytu HACCP jest ocena zgodności działalności z wymaganiami prawa żywnościowego, zasadami HACCP, wymaganiami SANEPID, Inspekcji Weterynaryjnej oraz standardami bezpieczeństwa żywności.

Na czym polega audyt HACCP w branży spożywczej?

Audyt HACCP obejmuje ocenę dokumentacji, procesów produkcyjnych, higieny oraz nadzoru nad bezpieczeństwem żywności.

Podczas audytu analizujemy zgodność procesów z:

• Rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych,

• Rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 – w przypadku żywności pochodzenia zwierzęcego,

• wymaganiami systemu HACCP,

• zasadami GMP/GHP,

• wymaganiami SANEPID oraz Inspekcji Weterynaryjnej,

• wymaganiami dotyczącymi identyfikowalności żywności,

• wymaganiami klientów i sieci handlowych,

• standardami bezpieczeństwa żywności, takimi jak IFS, BRCGS czy ISO 22000.

 

Audyt HACCP może obejmować zarówno zakłady produkcyjne, jak również restauracje, catering, kuchnie hotelowe, punkty gastronomiczne, magazyny oraz firmy zajmujące się transportem żywności.

Co obejmuje audyt HACCP dla gastronomii i branży spożywczej?

Ocena dokumentacji HACCP

W ramach audytu HACCP weryfikujemy:

• analizę zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych,

• poprawność wyznaczenia CCP,

• procedury monitorowania i działań korygujących,

• programy GMP/GHP,

• identyfikowalność produktów i surowców,

• procedury wycofania produktu z rynku,

• dokumentację dostawców i kwalifikację surowców,

• zgodność zapisów z wymaganiami prawa żywnościowego.

 

Audyt procesów produkcyjnych i gastronomicznych

Podczas audytu oceniamy również:

• higienę produkcji i przygotowywania żywności,

• warunki magazynowania żywności,

• nadzór nad temperaturami,

• bezpieczeństwo surowców i półproduktów,

• zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym,

• skuteczność mycia i dezynfekcji,

• higienę personelu,

• nadzór nad alergenami,

• gospodarkę odpadami,

• zgodność znakowania produktów i menu,

• nadzór nad reklamacjami i niezgodnościami.

 

Audyt HACCP dla gastronomii i HoReCa

W przypadku restauracji, hoteli i cateringu szczególną uwagę poświęcamy:

• organizacji pracy kuchni,

• bezpieczeństwu żywności gotowej do spożycia,

• przechowywaniu produktów chłodzonych i mrożonych,

• dokumentacji HACCP dla gastronomii,

• wymaganiom SANEPID i Inspekcji Weterynaryjnej,

• zarządzaniu alergenami,

• higienie personelu i pomieszczeń,

• procedurom mycia i dezynfekcji,

• bezpieczeństwu dostaw i magazynowania żywności.

 

Audyt przygotowujący do kontroli SANEPID i Weterynarii

Realizujemy również:

• audyty wewnętrzne HACCP,

• audyty zerowe („0”),

• audyty przygotowujące do kontroli SANEPID,

• audyty przygotowujące do kontroli Inspekcji Weterynaryjnej,

• audyty przygotowujące do certyfikacji IFS, BRCGS i ISO 22000,

• audyty dostawców,

• przeglądy systemów bezpieczeństwa żywności.

 

Dlaczego audyt HACCP w branży spożywczej jest ważny?

Bezpieczeństwo żywności

Skuteczny system HACCP pomaga ograniczyć ryzyko:

• zatruć pokarmowych,

• skażeń mikrobiologicznych,

• obecności ciał obcych,

• zanieczyszczeń chemicznych,

• błędów znakowania,

• nieprawidłowego zarządzania alergenami,

• reklamacji i wycofań produktów z rynku.

 

Zgodność z wymaganiami SANEPID, Weterynarii i prawa żywnościowego

Audyt HACCP pomaga przygotować firmę do:

• kontroli SANEPID,

• kontroli Inspekcji Weterynaryjnej,

• audytów klientów i sieci handlowych,

• wdrożenia standardów jakości,

• spełnienia wymagań prawa żywnościowego,

• certyfikacji IFS, BRCGS lub ISO 22000.

 

Doskonalenie systemu HACCP

Regularny audyt HACCP umożliwia:

• zwiększenie skuteczności systemu bezpieczeństwa żywności,

• poprawę organizacji procesów,

• aktualizację dokumentacji HACCP,

• zwiększenie wiarygodności firmy,

• minimalizację ryzyka niezgodności.

 

Co otrzymujesz po audycie HACCP?

Raport poaudytowy

Po zakończeniu audytu przygotowujemy raport zawierający:

• wykaz niezgodności,

• ocenę ryzyk,

• rekomendacje działań korygujących,

• propozycje działań doskonalących,

• ocenę skuteczności systemu HACCP,

• wskazanie obszarów wymagających poprawy.

Wsparcie po audycie

Na życzenie klienta zapewniamy również:

• aktualizację dokumentacji HACCP,

• przygotowanie do kontroli SANEPID,

• przygotowanie do kontroli Weterynarii,

• przygotowanie do certyfikacji,

• szkolenia HACCP dla pracowników,

• konsultacje w zakresie bezpieczeństwa żywności i wymagań prawa.

 

Audyt HACCP dla branży spożywczej – dla kogo?

Usługa przeznaczona jest dla:

• producentów żywności,

• zakładów przetwórstwa żywności pochodzenia zwierzęcego,

• restauracji,

• hoteli,

• firm cateringowych,

• piekarni i cukierni,

• kawiarni,

• zakładów garmażeryjnych,

• sklepów spożywczych,

• magazynów żywności,

• firm transportujących żywność,

• przedsiębiorstw sektora HoReCa.

 

Audyt HACCP dla branży spożywczej i HoReCa – skontaktuj się z nami

Realizujemy audyty HACCP dla branży spożywczej, gastronomii i sektora HoReCa na terenie całej Polski – stacjonarnie oraz zdalnie.

Zakres audytu dostosowujemy do rodzaju działalności, wymagań klientów, specyfiki procesów oraz wymagań SANEPID, Inspekcji Weterynaryjnej i standardów bezpieczeństwa żywności. Skontaktuj się z nami