System HACCP (ang. hazard analysis and criticalcontrol point) jest uznanym na arenie międzynarodowej, systemem o podwalinach naukowych związanym z dążeniem do zapewnienia bezpieczeństwa żywności poprzez zapobieganie, redukowanie lub eliminację potencjalnych zagrożeń żywności pochodzenia biologicznego, chemicznego lub fizycznego.HACCP jest systemową procedurą identyfikacji i szacowania zagrożeń bezpieczeństwa żywności, z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji. Jest to również podejście mające na celu określenie metod ograniczania lub eliminacji tych zagrożeń. System HACCP pozwala na uzyskanie pewności, że zakład wykonał wszystko dla bezpieczeństwa wyrobu i konsumenta, w odniesieniu do przepisów, zasad dobrej praktyki produkcyjnej, dobrej praktyki higienicznej i potrzeb klientów.
Wymagania systemu HACCP zostały określone w następujących przepisach prawa:
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Art.5 rozporządzenia, na podstawie którego przedsiębiorcy sektora spożywczego są zobowiązani do opracowania, wykonania i utrzymywania stałej procedury opartej na zasadach systemu HACCP.
- Rozporządzenie (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
Nawiązanie do Rozporządzenia 852/2004 zgodnie z którym przedsiębiorstwa sektora spożywczego, uczestniczące w jakimkolwiek etapie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności po produkcji podstawowej i powiązanych działaniach, zobowiązane są opracować, wykonywać i utrzymywać procedury oparte na zasadach analizy zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).
- Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia Dz. U. Nr 171, poz. 1225 ze zmianami. Zgodnie z art. 59 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia podmioty działające na rynku spożywczym są obowiązane do przestrzegania w zakładach wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu nr 852/2004, w tym związanych z systemem HACCP.
Wymagania względem zasad wdrożenia systemu HACCP zdefiniowane zostały między innymi w Międzynarodowym Kodeksie Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności, który został przyjęty przez Komisję CodexAlimentarius. CAC / RCP 1-1969, Rev. 4 (2003)] proponuje 12 etapów wdrożenia systemu HACCP, do których należą:
1) Powołanie zakładowego Zespołu ds. HACCP
2) Opracowanie opisu produktu
3) Opracowanie przeznaczenia produktu
4) Opracowanie schematu przepływu
5) Weryfikacja schematu przepływu
6) Przeprowadzenie analizy zagrożeń
7) Ustalenie Krytycznych Punktów Kontrolnych (CCP)
8) Ustalenie limitów krytycznych
9) Ustanowienie systemu monitorowania CCP
10) Ustalenie działań korygujących
11) Ustalenie procedur weryfikacyjnych
12) Opracowanie systemu dokumentacji
HACCP
HACCP to jeden z naszych obszarów działania. Zdajemy sobie sprawę, jak ważne jest dla firm z branży spożywczej wdrożenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Dlatego oferujemy kompleksowe wsparcie na każdym etapie tego procesu. System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) to międzynarodowy standard zapewniający bezpieczeństwo żywności. Jego głównym celem jest identyfikacja i kontrola potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności na każdym etapie jej produkcji. System HACCP opiera się na siedmiu zasadach, które obejmują analizę zagrożeń, identyfikację punktów krytycznych, ustanowienie limitów krytycznych, monitorowanie punktów krytycznych, opracowanie działań naprawczych, weryfikację systemu oraz dokumentację i rejestrację.
Wdrożenie HACCP przynosi wiele korzyści. Po pierwsze, jest to dowód na to, że firma dba o najwyższe standardy bezpieczeństwa żywności. Po drugie HACCP jest często wymagane przez klientów i partnerów biznesowych, zwłaszcza na rynkach międzynarodowych. Po trzecie, system HACCP pomaga w identyfikacji i eliminacji potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności, co przekłada się na mniejsze ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych u konsumentów.
Wdrożenie HACCP
Specjalizujemy się we wdrażaniu systemu HACCP. Podczas tego procesu oferujemy klientom szeroki zakres usług. Zaczynamy od doradztwa, które obejmuje analizę obecnego stanu firmy oraz identyfikację obszarów wymagających poprawy. Następnie przeprowadzamy audyty, które pozwalają na ocenę skuteczności implementowanych rozwiązań. Na końcu opracowujemy projekty, które są dostosowane do indywidualnych potrzeb każdej firmy.
Naszym celem jest zapewnienie, że system HACCP zostanie wdrożony skutecznie i efektywnie. Zapewniamy skuteczne wdrożenie systemu HACCP, które przyniesie wymierne korzyści dla firmy. Oferujemy indywidualne podejście do każdego klienta, co pozwala nam lepiej zrozumieć jego potrzeby i dostosować usługi do specyfiki jego działalności.
