Szkolenie AOECS – wymagania dla produkcji żywności bezglutenowej

Produkcja żywności bezglutenowej wymaga czegoś więcej niż zastosowania surowców, które nie zawierają glutenu w recepturze. Konieczne jest skuteczne zarządzanie dostawcami, procesem produkcyjnym, higieną, ryzykiem zanieczyszczenia krzyżowego, badaniami laboratoryjnymi oraz znakowaniem produktów.

Oferujemy praktyczne szkolenie AOECS dla producentów żywności bezglutenowej, zakładów przygotowujących się do audytu oraz firm, które chcą ubiegać się o możliwość stosowania licencjonowanego symbolu Przekreślonego Kłosa.

Program szkolenia dostosowujemy do procesów realizowanych w zakładzie, stosowanych surowców, organizacji produkcji oraz poziomu ryzyka. Szkolenie może zostać przeprowadzone online albo stacjonarnie w zakładzie klienta.

Zapytaj o szkolenie AOECS dla swojej firmy

Czym jest standard AOECS?

AOECS Standard for Gluten-Free Foods określa wymagania techniczne dla produkcji żywności bezglutenowej oraz produktów, które mają zostać objęte licencją na stosowanie symbolu Przekreślonego Kłosa.

Standard obejmuje między innymi:

• ocenę ryzyka obecności glutenu w surowcach i procesach,

• wymagania dotyczące systemu HACCP,

• kwalifikację i nadzór nad dostawcami,

• zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym,

• czyszczenie i weryfikację skuteczności procesów higienicznych,

• pobieranie próbek oraz badania zawartości glutenu,

• identyfikowalność i wycofanie produktu,

• postępowanie z wyrobem niezgodnym,

• znakowanie produktów oraz zasady stosowania symbolu Przekreślonego Kłosa.

Szkolenie pomaga zrozumieć nie tylko treść wymagań, lecz także sposób ich zastosowania w rzeczywistych warunkach produkcyjnych.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie AOECS?

Szkolenie kierujemy przede wszystkim do:

• producentów żywności bezglutenowej,

• zakładów posiadających wspólne linie do produkcji wyrobów bezglutenowych i produktów zawierających gluten,

• firm przygotowujących się do audytu AOECS,

• producentów planujących uzyskanie licencji na znak Przekreślonego Kłosa,

• zakładów posiadających już licencję, które chcą przeszkolić nowych pracowników lub doskonalić system,

• właścicieli marek zlecających produkcję wyrobów bezglutenowych podwykonawcom,

• działów jakości, produkcji, technologii, zakupów, magazynu i utrzymania higieny,

• członków zespołu HACCP i audytorów wewnętrznych.

Program szkolenia AOECS

1. Podstawy produkcji żywności bezglutenowej

• cel i zakres AOECS Standard for Gluten-Free Foods,

• znaczenie bezpieczeństwa produktów dla osób z celiakią,

• definicja żywności bezglutenowej,

• limit zawartości glutenu w produkcie gotowym,

• różnica pomiędzy deklaracją „produkt bezglutenowy” a prawem do stosowania licencjonowanego symbolu Przekreślonego Kłosa.

2. Surowce i kwalifikacja dostawców

• identyfikacja surowców wysokiego ryzyka,

• wymagania dotyczące specyfikacji i deklaracji dostawców,

• ocena ryzyka przypadkowej obecności glutenu,

• weryfikacja dokumentacji surowcowej,

• zasady zatwierdzania nowych surowców i dostawców,

• postępowanie w przypadku zmiany składu lub źródła dostawy.

3. HACCP i analiza ryzyka zanieczyszczenia glutenem

• uwzględnienie glutenu w analizie zagrożeń HACCP,

• identyfikacja miejsc możliwego zanieczyszczenia krzyżowego,

• ustalanie środków kontroli i parametrów nadzoru,

• znaczenie walidacji i weryfikacji przyjętych zabezpieczeń,

• dokumentowanie wyników oceny ryzyka.

4. Organizacja produkcji bezglutenowej

• wydzielona produkcja a produkcja na liniach wspólnych,

• planowanie kolejności produkcji,

• separacja surowców, półproduktów i wyrobów gotowych,

• zarządzanie magazynem, transportem wewnętrznym i przepływem personelu,

• nadzór nad przesypywaniem, ważeniem, dozowaniem i przepakowywaniem,

• kontrola przezbrojeń oraz rozpoczęcia produkcji.

5. Czyszczenie i zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym

• opracowanie skutecznych procedur czyszczenia,

• dobór metod do urządzeń, powierzchni i rodzaju procesu,

• walidacja czyszczenia przed uruchomieniem produkcji bezglutenowej,

• weryfikacja skuteczności czyszczenia,

• stosowanie szybkich testów i badań laboratoryjnych,

• postępowanie po uzyskaniu wyniku niezgodnego.

6. Pobieranie próbek i badania glutenu

• opracowanie programu pobierania próbek,

• ustalanie częstotliwości badań na podstawie ryzyka,

• badania surowców, powierzchni, produktów pośrednich i wyrobów gotowych,

• interpretacja wyników badań,

• znaczenie właściwej metody analitycznej,

• dokumentowanie i analiza trendów wyników.

7. Znakowanie i symbol Przekreślonego Kłosa

• wymagania dotyczące deklaracji „bezglutenowy”,

• zasady stosowania licencjonowanego znaku Przekreślonego Kłosa,

• weryfikacja projektów etykiet i opakowań,

• kontrola numerów licencyjnych i zatwierdzonych produktów,

• zapobieganie zastosowaniu niewłaściwego opakowania,

• postępowanie przy zmianie receptury, dostawcy lub projektu etykiety.

8. Niezgodności, reklamacje i wycofanie produktu

• postępowanie w przypadku podejrzenia obecności glutenu,

• blokowanie i zwalnianie partii,

• analiza przyczyn niezgodności,

• działania korygujące i zapobiegające,

• identyfikowalność produktu,

• wycofanie produktu z rynku i komunikacja z właściwą organizacją licencyjną.

Szkolenie podstawowe czy doskonalące?

Szkolenie podstawowe AOECS

Przeznaczone dla firm rozpoczynających produkcję żywności bezglutenowej oraz pracowników, którzy wcześniej nie pracowali z wymaganiami AOECS. Uczestnicy poznają strukturę standardu, najważniejsze obowiązki oraz zasady organizacji bezpiecznej produkcji.

Szkolenie doskonalące AOECS

Przeznaczone dla zakładów posiadających wdrożony system lub przygotowujących się do kolejnego audytu. Program może obejmować analizę niezgodności, przegląd zmian w procesach, doskonalenie programu badań, walidację czyszczenia oraz ocenę skuteczności działań ograniczających ryzyko obecności glutenu.

Szkolenie AOECS na podstawie dokumentacji zakładu

Najbardziej praktyczny wariant szkolenia możemy przygotować po wcześniejszym przeglądzie wybranych dokumentów firmy, np. analizy zagrożeń, planu badań, procedury czyszczenia, specyfikacji surowców lub raportu z audytu. Dzięki temu omawiane przykłady odnoszą się bezpośrednio do działalności klienta.

Szkolenie AOECS online lub stacjonarnie

Szkolenie online

Forma online jest odpowiednia dla kadry zarządzającej, działu jakości, zespołu HACCP, technologów, pracowników zakupów oraz firm posiadających kilka lokalizacji. Szkolenie prowadzone jest na żywo i obejmuje możliwość zadawania pytań.

Szkolenie stacjonarne w zakładzie

Szkolenie w zakładzie pozwala odnieść wymagania do rzeczywistego układu pomieszczeń, przebiegu procesu, magazynowania, czyszczenia i organizacji pracy. Jest rekomendowane szczególnie dla personelu produkcyjnego, magazynowego i pracowników odpowiedzialnych za higienę.

Co otrzymuje firma po szkoleniu?

• program szkolenia dostosowany do działalności zakładu,

• materiały szkoleniowe,

• imienne zaświadczenia lub certyfikaty uczestnictwa,

• możliwość zadawania pytań podczas szkolenia,

• 7 dni na przesłanie pytań związanych z zakresem przeprowadzonego szkolenia,

• rekomendacje dotyczące dalszego przygotowania firmy do audytu.

Szkolenie nie jest audytem certyfikującym i nie uprawnia samodzielnie do stosowania symbolu Przekreślonego Kłosa. Prawo do używania znaku wymaga przejścia właściwego procesu licencyjnego.

Dlaczego warto wybrać szkolenie przygotowane pod konkretny zakład?

Ryzyko obecności glutenu zależy od stosowanych surowców, konstrukcji linii, sposobu planowania produkcji, skuteczności czyszczenia i organizacji przepływów. Dlatego nie ograniczamy szkolenia do odczytania wymagań standardu.

Pokazujemy zespołowi, jak przełożyć wymagania AOECS na codzienną pracę – od zatwierdzania dostawcy, przez przyjęcie surowca i produkcję, aż po badanie, zwolnienie partii oraz właściwe oznakowanie wyrobu.

FAQ – szkolenie AOECS

Czy szkolenie AOECS daje uprawnienia do stosowania znaku Przekreślonego Kłosa?

 

Nie. Szkolenie przygotowuje pracowników do spełniania wymagań standardu, ale nie zastępuje audytu, umowy licencyjnej ani formalnej zgody na stosowanie chronionego znaku.

Czy szkolenie jest odpowiednie dla zakładu posiadającego BRCGS, IFS lub ISO 22000?

 

Tak. Istniejący system bezpieczeństwa żywności stanowi dobrą podstawę, jednak należy uzupełnić go o szczegółową ocenę ryzyka glutenu, wymagania AOECS, odpowiedni program badań oraz zasady dotyczące licencjonowanych produktów.

Czy szkolenie może dotyczyć produkcji na wspólnych liniach?

 

Tak. W takim przypadku szczególną uwagę poświęcamy harmonogramowaniu produkcji, separacji, czyszczeniu, walidacji i weryfikacji skuteczności zabezpieczeń.

Czy program może uwzględniać niezgodności z wcześniejszego audytu?

 

Tak. Po wcześniejszym przekazaniu raportu przygotujemy szkolenie doskonalące skoncentrowane na przyczynach niezgodności i praktycznych działaniach korygujących.

Zamów szkolenie AOECS dla swojej firmy

Przygotujemy szkolenie odpowiednie dla profilu produkcji, poziomu wiedzy uczestników i etapu przygotowania zakładu. Możemy przeszkolić kadrę zarządzającą, zespół HACCP, dział jakości, technologów, pracowników produkcji, magazynu, zakupów oraz personel odpowiedzialny za czyszczenie.

Skontaktuj się z nami i poproś o ofertę szkolenia AOECS

Jeżeli firma potrzebuje kompleksowego przygotowania do oceny, sprawdź również usługę:
wdrożenie AOECS i przygotowanie do audytu.

Podstawą skutecznego systemu jest prawidłowo funkcjonujący HACCP. Dowiedz się więcej o:
wdrożeniu systemu HACCP
oraz
szkoleniu HACCP.