Szkolenie: żywność koszerna – wymagania dla producentów

Jak wymagania koszerności wpływają na receptury, dostawców, urządzenia, mycie, magazynowanie i etykiety? Podczas szkolenia pokazujemy, co oznacza produkcja żywności koszernej w praktyce zakładu i jakie działania należy podjąć przed rozpoczęciem certyfikacji.

Szkolenie jest przeznaczone dla firm, które planują uzyskać certyfikat koszerności, otrzymały takie wymaganie od klienta albo już produkują wyroby koszerne i chcą zwiększyć świadomość pracowników. Program dopasowujemy do profilu przedsiębiorstwa, produktów oraz procesów.

Zapytaj o szkolenie dotyczące żywności koszernej dla swojego zespołu

Dlaczego szkolenie z wymagań koszerności jest potrzebne?

W wielu firmach wiedza o koszerności sprowadza się do przekonania, że wystarczy nie stosować wieprzowiny albo wybierać składniki roślinne. Tymczasem status gotowego produktu może zależeć także od pochodzenia dodatków i substancji pomocniczych, dokumentów dostawców, wcześniejszego wykorzystania urządzeń, temperatury procesu, sposobu mycia, kolejności produkcji oraz prawidłowego użycia symbolu certyfikacyjnego.

Brak zrozumienia tych zależności zwiększa ryzyko:

• zakupu surowca bez właściwego potwierdzenia statusu;

• wprowadzenia niezatwierdzonego dostawcy lub zmiany receptury;

• wyprodukowania partii na niewłaściwie przygotowanej linii;

• użycia błędnej wersji etykiety albo symbolu koszerności;

• naruszenia warunków certyfikacji;

• zakwestionowania produktu przez odbiorcę lub organizację prowadzącą nadzór.

Szkolenie pomaga pracownikom zrozumieć nie tylko co należy robić, lecz także dlaczego dana kontrola jest istotna.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie?

Program kierujemy w szczególności do:

• kadry zarządzającej i właścicieli firm;

• pełnomocników oraz pracowników działów jakości;

• technologów i osób odpowiedzialnych za receptury;

• działów zakupów oraz kwalifikacji dostawców;

• kierowników produkcji i pracowników operacyjnych;

• pracowników magazynu i logistyki;

• osób odpowiedzialnych za etykiety i opakowania;

• działów handlowych obsługujących klientów wymagających certyfikatu;

• zespołu przygotowującego firmę do certyfikacji lub jej odnowienia.

Zakres i poziom szczegółowości dostosowujemy do funkcji uczestników. Dla zespołu interdyscyplinarnego omawiamy zależności pomiędzy zakupami, technologią, produkcją, magazynem i jakością, ponieważ skuteczny nadzór nad koszernością nie jest zadaniem wyłącznie jednego działu.

Program szkolenia – żywność koszerna w praktyce

1. Podstawy koszerności

• co oznaczają pojęcia „koszerny”, „kaszrut” i „certyfikat koszerności”;

• podstawowe kategorie: produkty mięsne, mleczne i pareve;

• czym są dodatkowe wymagania dotyczące produktów koszernych na Pesach;

• najczęstsze mity dotyczące produktów roślinnych, wegańskich i „bez wieprzowiny”;

• rola organizacji certyfikującej i nadzoru rabinicznego.

2. Surowce, dodatki i substancje pomocnicze

• dlaczego sama deklaracja składu produktu może być niewystarczająca;

• składniki wymagające szczególnej uwagi, m.in. aromaty, emulgatory, enzymy, gliceryna, żelatyna, kultury i tłuszcze;

• znaczenie nośników, preparatów technologicznych i środków pomocniczych;

• ocena składników złożonych;

• postępowanie przy zmianie surowca lub jego producenta.

3. Dostawcy i certyfikaty surowców

• jakie informacje należy sprawdzić w dokumencie dostawcy;

• zgodność produktu, producenta, zakładu i okresu ważności;

• nadzór nad aktualnością certyfikatów;

• różnica pomiędzy deklaracją handlową a dokumentem akceptowanym w procesie certyfikacji;

• zasady zatwierdzania nowego dostawcy.

4. Produkcja i wyposażenie zakładu

• znaczenie wspólnych linii, zbiorników, rurociągów, pieców, form i narzędzi;

• wpływ wcześniejszej produkcji oraz temperatury procesu;

• planowanie kolejności i harmonogramu produkcji;

• rozdzielenie produktów o różnym statusie;

• zasady dotyczące produkcji zlecanej i podwykonawców.

5. Mycie, przezbrojenie i koszeryzacja urządzeń

• różnica pomiędzy myciem higienicznym a przygotowaniem urządzeń do produkcji koszernej;

• kiedy sposób wcześniejszego wykorzystania linii ma znaczenie;

• jak dokumentować mycie i przygotowanie produkcji;

• rola organizacji certyfikującej w ustalaniu oraz nadzorowaniu koszeryzacji.

6. Magazynowanie i identyfikowalność

• przyjęcie i identyfikacja zatwierdzonych surowców;

• zapobieganie pomyłkom i nieuprawnionemu użyciu materiału;

• nadzór nad opakowaniami oraz etykietami;

• identyfikowalność partii i potrzebne zapisy;

• postępowanie z produktem o niepewnym lub utraconym statusie.

7. Etykietowanie i stosowanie znaku koszerności

• zakres certyfikatu a możliwość oznakowania produktu;

• zatwierdzanie projektu etykiety;

• oznaczenia kategorii produktu;

• kontrola wersji opakowań;

• najczęstsze błędy w stosowaniu symbolu certyfikacyjnego.

8. Przygotowanie do certyfikacji i utrzymanie wymagań

• jak wygląda proces ubiegania się o certyfikat;

• jakie dane i dokumenty przygotować;

• podział odpowiedzialności w firmie;

• nadzór nad zmianami po uzyskaniu certyfikatu;

• przygotowanie do wizyty przedstawiciela organizacji certyfikującej.

Szkolenie dopasowane do procesów firmy

Największą wartość daje szkolenie odnoszące się do rzeczywistych produktów i sytuacji występujących w zakładzie. Dlatego program może zostać rozszerzony o przykłady właściwe dla danej branży, między innymi produkcji piekarskiej, słodyczy, napojów, przetworów owocowo-warzywnych, przypraw, dodatków do żywności, produktów mlecznych, suplementów lub żywności specjalnego przeznaczenia.

Po wcześniejszym uzgodnieniu szkolenie może uwzględniać:

• analizę przykładowej receptury lub schematu procesu;

• omówienie anonimowych przykładów dokumentów dostawców;

• warsztat dotyczący kwalifikacji zmiany surowca;

• case study dotyczące wspólnej linii produkcyjnej;

• przegląd podziału odpowiedzialności pomiędzy działami;

• sesję pytań odnoszących się do aktualnej sytuacji firmy.

Jeżeli potrzebna jest szczegółowa ocena dokumentacji i procesów konkretnego zakładu, rekomendujemy audyt gotowości albo usługę wdrożenia wymagań koszerności.

Możliwe warianty szkolenia

Wariant 1 – szkolenie podstawowe

Wprowadzenie do zasad koszerności i ich znaczenia dla producenta żywności. Wariant odpowiedni dla firm rozpoczynających analizę tematu lub dla szerszej grupy pracowników wymagających zbudowania wspólnej świadomości.

Wariant 2 – szkolenie rozszerzone dla zespołu wdrożeniowego

Szczegółowe omówienie surowców, dostawców, procesu, urządzeń, mycia, identyfikowalności i etykiet. Program jest przeznaczony dla jakości, technologii, zakupów, produkcji i magazynu.

Wariant 3 – szkolenie warsztatowe na podstawie procesów firmy

Program rozszerzony o analizę uzgodnionych przykładów, ćwiczenia i case studies dotyczące rzeczywistych produktów lub organizacji zakładu. Zakres materiałów do wcześniejszego przeglądu ustalamy przed przygotowaniem oferty.

Czas trwania szkolenia zależy od wybranego wariantu, zakresu procesów oraz liczby zagadnień wymagających omówienia. Może ono zostać przeprowadzone jako krótsze szkolenie wprowadzające, całodniowe szkolenie specjalistyczne lub szkolenie połączone z warsztatem.

Forma realizacji szkolenia

• online na żywo – szkolenie prowadzone w uzgodnionym terminie, z możliwością zadawania pytań;

• stacjonarnie w zakładzie – rozwiązanie szczególnie przydatne dla zespołów operacyjnych i szkoleń powiązanych z praktyką produkcyjną;

• forma łączona – część teoretyczna online oraz warsztat lub przegląd procesu w zakładzie.

Szkolenia zamknięte przygotowujemy dla konkretnej firmy. Cena jest ustalana za uzgodniony zakres i grupę, a nie za pojedynczego uczestnika. W przypadku szkolenia stacjonarnego koszty dojazdu i ewentualnego noclegu są wskazywane w ofercie.

Co otrzymują uczestnicy?

W zależności od wariantu szkolenie może obejmować:

• materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej;

• praktyczne przykłady i ćwiczenia;

• sesję pytań i odpowiedzi;

• imienne zaświadczenie uczestnictwa;

• możliwość zadawania pytań związanych z zakresem szkolenia przez 7 dni po jego zakończeniu.

Jakie efekty daje szkolenie?

Po szkoleniu uczestnicy powinni:

• rozumieć podstawowe kategorie i zasady dotyczące żywności koszernej;

• wiedzieć, dlaczego o statusie produktu nie decyduje wyłącznie receptura;

• rozpoznawać obszary wymagające dodatkowej weryfikacji;

• rozumieć rolę dostawców, dokumentacji i nadzoru nad zmianami;

• wiedzieć, jakie znaczenie ma wykorzystanie urządzeń i przygotowanie linii;

• prawidłowo reagować na zmianę surowca, dostawcy, procesu lub etykiety;

• znać własne zadania w utrzymaniu wymagań koszerności.

Szkolenie a certyfikacja koszerności

Szkolenie przygotowuje zespół do zrozumienia i stosowania wymagań, ale nie zastępuje właściwego procesu certyfikacyjnego. Szczegółowe warunki dla produktu i zakładu ustala wybrana organizacja certyfikująca lub uprawniony nadzór rabiniczny.

Podstawowe informacje o produktach koszernych, zakresie certyfikatu i obszarach podlegających ocenie przedstawiamy na stronie Żywność koszerna i certyfikat koszerności – co powinien wiedzieć producent?

Od czego zależy cena szkolenia?

Wycena zależy od czasu trwania, formy realizacji, oczekiwanego poziomu szczegółowości, liczby grup oraz zakresu dostosowania programu do produktów i procesów firmy. Jeżeli szkolenie ma obejmować wcześniejszy przegląd dokumentów, receptur lub schematów procesu, zakres tej pracy wskazujemy oddzielnie w ofercie.

Do przygotowania propozycji potrzebujemy zwykle informacji o:

• profilu działalności i rodzaju produktów;

• celu szkolenia;

• etapie przygotowania do certyfikacji;

• liczbie i funkcjach uczestników;

• preferowanej formie: online lub stacjonarnie;

• oczekiwanym terminie;

• potrzebie wykorzystania przykładów lub dokumentów firmy.

Najczęstsze pytania

Czy szkolenie może być przeprowadzone dla osób bez wcześniejszej wiedzy?

 

Tak. Program rozpoczynamy od podstaw, a poziom szczegółowości dostosowujemy do funkcji uczestników i celu firmy.

Czy szkolenie może objąć tylko dział produkcji lub zakupów?

 

Tak. Możemy przygotować program stanowiskowy, skoncentrowany na zadaniach konkretnej grupy. Przy wdrożeniu obejmującym całą firmę rekomendujemy jednak udział przedstawicieli jakości, technologii, zakupów, produkcji i magazynu.

Czy podczas szkolenia można omawiać dokumenty firmy?

 

Tak, jeśli zostanie to wcześniej uzgodnione. Przegląd dokumentów wymaga określenia ich rodzaju, liczby oraz celu analizy i może stanowić odrębny element oferty.

Czy szkolenie kończy się egzaminem?

 

Standardowo szkolenie kończy się podsumowaniem i sesją pytań. Na życzenie można uzgodnić test wiedzy, jednak jego zaliczenie nie stanowi certyfikacji koszerności ani formalnego uprawnienia rabinicznego.

Czy po szkoleniu można zamówić dalsze wsparcie?

 

Tak. Firma może skorzystać z wdrożenia wymagań koszerności, audytu gotowości do certyfikacji lub konsultacji dotyczących ustalonego obszaru.

Zamów szkolenie dla swojego zespołu

Prześlij podstawowe informacje o firmie, produktach, uczestnikach i celu szkolenia. Na tej podstawie zaproponujemy odpowiedni wariant oraz przygotujemy ofertę dla grupy.

Skontaktuj się z Source of Solutions Poland i poproś o wycenę szkolenia „Żywność koszerna – wymagania dla producentów”.