Wdrożenie AOECS – przygotowanie zakładu do audytu produkcji bezglutenowej

Chcesz rozpocząć produkcję żywności bezglutenowej albo przygotować firmę do uzyskania licencji na stosowanie symbolu Przekreślonego Kłosa? Pomożemy przełożyć wymagania AOECS na konkretne procesy, dokumentację, zabezpieczenia produkcyjne i obowiązki pracowników.

Oferujemy kompleksowe wdrożenie AOECS Standard for Gluten-Free Foods dla producentów żywności, właścicieli marek oraz zakładów wytwarzających produkty bezglutenowe na liniach wydzielonych lub wspólnych.

Zakres prac ustalamy po analizie rodzaju produktów, wykorzystywanych surowców, organizacji zakładu, istniejącego systemu HACCP i oczekiwanego zakresu licencji.

Zapytaj o wdrożenie AOECS w swoim zakładzie

Na czym polega wdrożenie standardu AOECS?

Wdrożenie nie polega wyłącznie na przygotowaniu kolejnej procedury. Celem jest stworzenie systemu, który pozwala zapobiegać obecności glutenu na każdym etapie – od wyboru surowca i zatwierdzenia dostawcy aż po zwolnienie partii, etykietowanie oraz wysyłkę produktu.

W ramach projektu analizujemy między innymi:

• skład i status surowców,

• wiarygodność dokumentacji dostawców,

• możliwe źródła zanieczyszczenia glutenem,

• wspólne urządzenia, linie, narzędzia i powierzchnie,

• przepływ personelu, materiałów i odpadów,

• metody czyszczenia oraz dowody ich skuteczności,

• program pobierania próbek i badań,

• identyfikowalność, zwalnianie partii i postępowanie z niezgodnościami,

• projekty etykiet oraz sposób stosowania znaku Przekreślonego Kłosa.

Dla kogo przeznaczona jest usługa wdrożenia AOECS?

• dla producentów rozpoczynających produkcję żywności bezglutenowej,

• dla firm planujących uzyskanie licencji na znak Przekreślonego Kłosa,

• dla zakładów rozszerzających zakres licencji o kolejne produkty lub linie,

• dla producentów wykorzystujących wspólne linie do produktów bezglutenowych i zawierających gluten,

• dla właścicieli marek zlecających produkcję podwykonawcom,

• dla zakładów po nieudanym audycie lub z istotnymi niezgodnościami,

• dla firm posiadających HACCP, BRCGS, IFS lub ISO 22000, które chcą rozszerzyć system o wymagania AOECS.

Zakres wdrożenia AOECS

Etap 1 – audyt zerowy i analiza stanu obecnego

Projekt możemy rozpocząć od audytu zerowego w zakładzie. Weryfikujemy organizację produkcji, magazyny, przepływy, wyposażenie, czyszczenie, dokumentację HACCP, nadzór nad alergenami, program badań oraz sposób znakowania produktów.

Po audycie firma otrzymuje raport wskazujący:

• obszary zgodne,

• stwierdzone luki i ryzyka,

• działania wymagane przed audytem,

• rekomendowaną kolejność wdrożenia zmian,

• obszary wymagające inwestycji albo reorganizacji.

Etap 2 – określenie zakresu produktów i procesów

Ustalamy, które produkty, receptury, linie i lokalizacje mają zostać objęte systemem. Weryfikujemy również, czy poszczególne produkty mogą zostać zgłoszone do procesu licencyjnego oraz jakie informacje i dowody będą potrzebne.

Etap 3 – ocena surowców i dostawców

Analizujemy surowce pod kątem naturalnej obecności glutenu, ryzyka zanieczyszczenia podczas produkcji i transportu oraz jakości dokumentacji otrzymywanej od dostawców.

W zależności od potrzeb opracowujemy lub aktualizujemy:

• kryteria zatwierdzania surowców i dostawców,

• ankiety i wymagania dla dostawców,

• wykaz surowców według poziomu ryzyka,

• zasady pozyskiwania deklaracji i wyników badań,

• procedurę oceny zmian dotyczących surowca, receptury lub dostawcy.

Etap 4 – analiza zagrożeń HACCP z uwzględnieniem glutenu

Aktualizujemy analizę zagrożeń, uwzględniając możliwość obecności glutenu na poszczególnych etapach procesu. Określamy środki kontroli, sposób monitorowania, działania podejmowane przy odchyleniach oraz dowody potwierdzające skuteczność systemu.

Jeżeli istniejący system wymaga szerszej przebudowy, możemy połączyć projekt AOECS z usługą
wdrożenia lub aktualizacji HACCP.

Etap 5 – organizacja produkcji i zapobieganie zanieczyszczeniom

Dobieramy rozwiązania odpowiednie do warunków zakładu. Nie każda firma potrzebuje odrębnego budynku lub całkowicie osobnej linii, ale każde przyjęte rozwiązanie musi skutecznie ograniczać ryzyko i posiadać odpowiednie uzasadnienie.

Prace mogą obejmować:

• wyznaczenie stref i zasad separacji,

• organizację magazynowania surowców oraz opakowań,

• planowanie kolejności produkcji,

• oznaczanie pojemników, narzędzi i wyposażenia,

• zasady ważenia, dozowania i przesypywania,

• kontrolę uruchomienia oraz zakończenia partii,

• zasady zmiany produktu i przezbrojenia linii,

• nadzór nad personelem technicznym, gośćmi i podwykonawcami.

Etap 6 – czyszczenie, walidacja i weryfikacja

Opracowanie instrukcji czyszczenia nie jest wystarczające, jeżeli firma nie potrafi wykazać, że zastosowana metoda rzeczywiście usuwa pozostałości glutenu.

Pomagamy przygotować:

• procedury czyszczenia i przezbrojenia,

• plan walidacji czyszczenia,

• zasady pobierania próbek z powierzchni i produktu,

• kryteria akceptacji wyników,

• częstotliwość bieżącej weryfikacji,

• działania w przypadku wyniku niezgodnego.

Etap 7 – program badań glutenu

Program badań powinien wynikać z udokumentowanej oceny ryzyka. Pomagamy określić, co należy badać, gdzie pobierać próbki, z jaką częstotliwością wykonywać analizy oraz jak interpretować wyniki.

Program może obejmować:

• surowce i materiały pomocnicze,

• powierzchnie produkcyjne,

• produkt po czyszczeniu i przezbrojeniu,

• produkty pośrednie,

• wyroby gotowe,

• badania interwencyjne po stwierdzeniu niezgodności.

Etap 8 – opracowanie lub aktualizacja dokumentacji

Zakres dokumentacji jest dobierany do procesów i systemu funkcjonującego w firmie. Nie tworzymy dokumentów oderwanych od praktyki zakładu.

Dokumentacja może obejmować między innymi:

• politykę bezpieczeństwa produktów bezglutenowych,

• zakres systemu i wykaz produktów,

• analizę zagrożeń dotyczących glutenu,

• procedurę kwalifikacji surowców i dostawców,

• procedurę zarządzania zmianą,

• zasady separacji i harmonogramowania produkcji,

• procedurę czyszczenia i przezbrojenia,

• plan walidacji oraz weryfikacji czyszczenia,

• program pobierania próbek i badań,

• procedurę zwalniania partii,

• zasady identyfikowalności i wycofania produktu,

• postępowanie z wyrobem niezgodnym,

• nadzór nad etykietami i znakiem Przekreślonego Kłosa,

• formularze, rejestry i instrukcje stanowiskowe.

Etap 9 – szkolenie pracowników

Pracownicy muszą rozumieć, w jaki sposób ich codzienne działania mogą wpłynąć na bezpieczeństwo produktu bezglutenowego. Szkolenie dostosowujemy do odpowiedzialności poszczególnych grup – inaczej szkolimy zespół HACCP, inaczej produkcję, magazyn, zakupy czy ekipę myjącą.

Sprawdź szczegółowy opis usługi:
szkolenie AOECS dla producentów żywności bezglutenowej.

Etap 10 – audyt wewnętrzny przed oceną licencyjną

Po wdrożeniu systemu przeprowadzamy audyt wewnętrzny sprawdzający gotowość zakładu. Weryfikujemy dokumentację, zapisy, praktykę pracowników, wyniki badań oraz skuteczność wdrożonych środków kontroli.

W przypadku wykrycia niezgodności pomagamy określić ich przyczyny oraz zaplanować działania korygujące przed właściwym audytem.

Wdrożenie AOECS na liniach wspólnych

Produkcja produktów bezglutenowych i produktów zawierających gluten w jednym zakładzie wymaga szczególnie dokładnej oceny ryzyka. Kluczowe znaczenie mają kolejność produkcji, skuteczność czyszczenia, przemieszczanie surowców, konstrukcja urządzeń oraz możliwość przenoszenia pozostałości przez personel lub powietrze.

W takim projekcie analizujemy między innymi:

• miejsca gromadzenia się pyłu i pozostałości produktu,

• elementy trudne do demontażu i czyszczenia,

• transport pneumatyczny i systemy odpylania,

• wspólne narzędzia, pojemniki i instalacje,

• kolejność kampanii produkcyjnych,

• sposób postępowania z produktem przejściowym,

• walidację czyszczenia po produktach zawierających gluten.

Przygotowanie do uzyskania znaku Przekreślonego Kłosa

Symbol Przekreślonego Kłosa jest znakiem chronionym i może być stosowany wyłącznie na podstawie odpowiedniej licencji. W Polsce proces licencyjny prowadzony jest przez właściwą krajową organizację należącą do AOECS.

Source of Solutions Poland może przygotować firmę pod względem organizacyjnym, dokumentacyjnym i operacyjnym, jednak nie przyznaje licencji i nie zastępuje organizacji licencyjnej ani audytora dokonującego niezależnej oceny.

Wspieramy klienta w:

• ocenie gotowości do rozpoczęcia procesu,

• skompletowaniu danych dotyczących produktów i zakładu,

• przygotowaniu systemu oraz wymaganych dowodów,

• weryfikacji projektów etykiet,

• usuwaniu niezgodności przed audytem,

• przygotowaniu pracowników do rozmów z audytorem.

Co zyskuje firma dzięki profesjonalnemu wdrożeniu?

• system dostosowany do rzeczywistych procesów,

• jasny podział odpowiedzialności,

• uporządkowany nadzór nad surowcami i dostawcami,

• udokumentowane zabezpieczenia przed zanieczyszczeniem glutenem,

• program badań oparty na analizie ryzyka,

• pracowników rozumiejących wymagania i swoje zadania,

• lepsze przygotowanie do audytu licencyjnego,

• ograniczenie ryzyka niezgodności, reklamacji i wycofania produktu.

FAQ – wdrożenie i certyfikacja AOECS

Czy AOECS jest obowiązkowy dla każdego producenta żywności bezglutenowej?

 

Nie. Obowiązkowe jest spełnianie właściwych wymagań prawa żywnościowego. AOECS jest standardem związanym z licencjonowanym symbolem Przekreślonego Kłosa i dodatkowymi wymaganiami dotyczącymi bezpieczeństwa produktów bezglutenowych.

Czy Source of Solutions Poland wydaje certyfikat AOECS?

 

Nie. Przygotowujemy zakład do procesu licencyjnego i audytu, ale nie przyznajemy licencji ani prawa do używania znaku Przekreślonego Kłosa.

Czy posiadanie certyfikatu BRCGS, IFS lub ISO 22000 wystarczy?

 

Nie zawsze. System certyfikowany ułatwia wdrożenie, ale należy zweryfikować spełnienie szczegółowych wymagań AOECS dotyczących glutenu, badań, produktów licencjonowanych i stosowania znaku.

Czy można produkować wyroby bezglutenowe na tej samej linii co produkty z glutenem?

 

Może być to możliwe, jeżeli firma skutecznie kontroluje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i posiada dowody potwierdzające skuteczność czyszczenia oraz pozostałych zabezpieczeń. Każdy przypadek wymaga indywidualnej oceny.

Ile trwa wdrożenie AOECS?

 

Czas realizacji zależy od liczby produktów, rodzaju surowców, liczby linii, stopnia rozdzielenia produkcji, stanu dokumentacji oraz konieczności wykonania walidacji i badań. Harmonogram ustalamy po analizie wstępnej lub audycie zerowym.

Czy można zamówić tylko audyt zerowy?

 

Tak. Audyt zerowy może stanowić samodzielną usługę. Po jego zakończeniu firma otrzymuje raport i może zdecydować, czy dalsze działania wykona samodzielnie, czy zleci nam pełne wdrożenie.

Zleć wdrożenie AOECS i przygotowanie do audytu

Przygotujemy zakres współpracy odpowiedni do wielkości zakładu, rodzaju produkcji oraz aktualnego poziomu wdrożenia. Projekt możemy rozpocząć od audytu zerowego, przeglądu dokumentacji albo formularza diagnostycznego.

Skontaktuj się z nami i poproś o wycenę wdrożenia AOECS

Możesz również zamówić:
szkolenie AOECS,
szkolenie HACCP
lub
wdrożenie systemu HACCP.